本报南京讯 “在月初的调研问卷里，我提议少油少盐，还真管用嘞，你看看今天的梅菜扣肉，够味又不腻！”“这整改速度真可以，我说想吃大厨拿手的油泼面，这新菜单上就有呢。”3月16日，中铁四局南京分公司宁（南京）淮（安）城际铁路站前6标一分部员工食堂内，技术主管贺毓和物机部职员洪立淼聊着当天的菜谱。

　　该分部大干时仅管理人员就有70多人，大家来自五湖四海，口味差异较大。为切实抓好局四星级幸福之家创建工作，该分部工会以职工满意为工作标准，通过专项座谈会、调查问卷、设置意见箱、月度伙委会等方式，收集员工口味偏好、对菜品的建议和个性化需求，打造具有特色的“定制食堂”。

　　该分部将传统的“固定菜式”升级为“定制食谱”。每月初，办公室通过钉钉发布线上调查问卷，员工对上月菜品提出意见和建议并完成本月点菜，办公室汇总后形成“最想吃清单”，再经伙委会票选出“本月菜单”，实现从“做什么吃什么”到“想吃什么做什么”的转变。此外，该分部实施大厨评分考核制度，涵盖菜品口味、菜品丰富性、营养搭配和服务态度四个方面，连续三个月达95分以上将发放奖励。

　　每月伙食费数据显示，实施“定制食谱”之前，食堂月度用餐总人次长期在1390人次浮动，就餐率仅为70%，经常出现大厨备餐过剩的情况，食堂浪费现象突出。推行“定制食谱”的第一个月，用餐人次攀升至1624人次，就餐率提升至91%，餐厨垃圾量同步下降，每月节约采购成本约0.8万元，降本增效成果显著，实现了员工满意度和资源利用率的“双提升”。“之前泔水桶的剩菜剩饭都能喂饱整个工地的流浪狗，现在光盘行动一个比一个做得好，你看这洗碗速度都快了不少。”正在洗碗池边排队的工程部见习生丁冬拿着吃干净的空碗比画着。

　　“过去食堂老几样大家都吃腻了，现在大家想吃的家乡菜都能列入菜单，西湖牛肉羹、山西过油肉……还有女职工点名要的圆白菜沙拉，如今都能端上桌了。”项目工会主席牛永胜展示着手机里收到的食堂调查问卷说道，“我们分部2024年获得了局四星级幸福之家，可不能光有名头不干实事，接下来工会将持续强化服务职工的意识，抓好食堂管理，让员工在项目也能吃到家乡味，吃出幸福感。” 金鑫悦