随笔/○洪春霞

　 今天，收到老家寄过来的包裹，打开一看，是一窜窜黑褐色，泛着白霜的柿饼，和一摞黄灿灿的挞馃，这是我徽州老家的特色美食。“一生痴绝处，无梦到徽州”白墙青瓦、高低错落的马头墙、精美的雕刻和让人无限遐思的天井，是每个在外游子挥之不去的那一抹乡愁，而独具特色的徽州美食，更令人回味无穷。

　　歙县北方向，有个村子叫姬公尖，海拔700多米。这里地处高山，生长着许多树龄达几十、几百年的老柿子树，最古老的树有400多岁，树高达十余米，树干嶙峋，树枝虬劲，记录了时代的世事变迁，见证村民生活发生日新月异的变化。

　　姬公尖盛产柿子，每到秋天，家家户户的房前屋后和漫山遍野的柿子树上挂满一颗颗通红的柿子，在早晨的霞光里通体油亮，鲜艳欲滴，和粉墙黛瓦的徽州建筑相映照，成为秋日里最美的风景，俨然成为摄影爱好者的网红打卡地。因当地一年四季无霜，加之为酸性土壤，所产的柿子清甜味道与别地大不相同，由于外形酷似灯笼，当地称之“灯笼柿”。

　　当地村民依靠祖祖辈辈传下来的老手艺，从山地里采摘回来新鲜柿子，挑选好果，刮除柿蒂，接着刨皮，然后再用绳子把去好皮的柿子，一个个串起来，一排排地挂在门前的晒杆上，反复晾晒，直至柿子表面呈微红色成为“柿坨”，晚上再和晒好的柿子皮混合到一起“闷”，天气晴朗的时候还得挂出来晒，如此反复多次，吸收柿子涩味，直至柿子表面出白霜，软糯香甜的柿饼才算大功告成。姬公尖柿饼制作一直沿袭最原始、最传统的手作方式，加上山上气候很独特，不起雾、不结霜，柿子挂晒过程中不会发霉，让姬公尖柿子也就更具健康原生态了。

　　天然绿色的灯笼柿饼，口感纯正，不仅是游客们竞相采购的美味，更是徽州游子难以忘却的味道。

　　挞馃是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一。早在唐代，人们远行就会带上挞馃作为干粮，至明清时期，挞馃更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田，甚至是平日里的早餐，都是徽州人的首选。

　　挞餜也是徽商文化的体现。徽州山多地少，人烟稠密，素有“七山一水一分田，一分道路加田园”的说法。当时徽州人为了生存，背井离乡，背着挞馃走四方，辛苦创业。正是一代又一代徽商，发扬中国历史上的儒家文化，推动中国商业的繁荣昌盛，形成独特的商业文化品质。胡适先生曾说过，挞馃最能代表徽商的徽骆驼精神。起初，挞馃的馅以豆黄为主。加工时，先将黄豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成肉丁熬至半油状，将豆粉倒入锅内，加入适量精盐拌匀为馅。然后用开水泡菜油调入面粉内揉匀，做成两面厚薄均匀、直径约10-20厘米的圆馃，并在外面撒上少许黑芝麻，放入平底锅中，上面压着一块油光滑亮的黑石头，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。这石头是用木炭火烘烤而成。当烧热的石头压在馃上时，被挤压出的油在锅中嗞嗞作响，香味扑鼻，闻者无不垂涎欲滴。

　　在时光的熏蒸下，挞粿从最初的果腹之物，到如今已成家喻户晓的徽州小吃。馃馅的种类也越来越多，从不易变质的干菜馅发展到如今的香椿肥肉馅、粉丝韭菜馅、干萝卜丝馅、笋子馅等等。每逢阖家团圆时，家人们围坐一团，拌馅、和面、烙馃，聊聊家长里短，其乐融融。挞馃不仅是味觉上的享受，更是情感上的交流。徽州的妈妈们，在孩子外出大包小包的行李中，总会把挞馃塞入其中。因为那不仅是故乡的味道，更是妈妈的味道。

　　柿饼、挞馃这些美食，在漫长历史长河中演变成一道独特舌尖记忆，亦是世代徽州游子的故乡情怀！