母亲做的酸豆腐，堪称一绝！

　　每年春节回老家，一大早，母亲就起床，钻进厨房忙活开了。先取出事先泡好的黄豆，放在磨盘上，然后双手紧握转柄，用力转动着磨盘，一粒粒泡得发软的黄豆，如山涧缓缓溪水，从磨盘底端的圆孔，流出白鲜鲜的汁液来。经细纱布过滤，母亲舀来两瓢水，一同放进柴火灶锅，边煮边搅拌。熄灭灶火后，再将适量酸水分3次点入锅内，轻轻搅匀，煮熟的豆浆慢慢固结成颗粒，最后凝固成块状。将其捞出，置入豆腐模具中，再迅捷地用布裹实，压上盖子，沥出水分，紧接着压制成豆腐。

　　至今，母亲都还记得我最爱吃她做的红烧酸辣豆腐。先把酸豆腐切成适当的长方形薄块，裹一层干面粉，入油锅煎至两面金黄，盛出入盘。再把切碎的蒜末、葱花，以及适量辣椒面一并放入碗中，迅速浇上热油，激发出辣味儿和蒜香味儿，搅拌均匀之后，加食盐、酱油、香醋，浇入煎好的酸豆腐块上。

　　母亲做的红烧酸辣豆腐，色泽红亮，吃起来微辣开胃，酸香爽润。多年来，怎么吃也吃不够。除此之外，母亲还变着法儿给我做酸豆角豆腐和酸香豆腐汤。不管是哪一道佳肴，母亲都倾其心思，做得绵香爽口，入味入情。　

　　此后，无论身在何方，星级酒店，或者街头巷陌，都很难吃到正宗酸豆腐。

　　怎会吃到呢？母亲为我做的酸豆腐，其中包含着甜甜的、浓浓的，爱的味道啊！

　　，独一无二。

　　母亲的味道

　　董 磊