跟着工程建设初到山东，乍一接触此地风物，竟觉得处处不适。尤是那面食，粗糙难咽，每每食之，喉间作痒，颇不自在。

　　司机刘师傅见我如此，笑道：“南人食米，北人食面，本是天经地义。你初来乍到，自然不惯。待我引你尝一尝真正的山东煎饼，保管你满意，从此爱上面食。”

　　那时我只道他是说笑，不料次日清晨，他便真个提了一叠煎饼来。那煎饼薄如蝉翼，金黄透亮，叠得整整齐齐，竟有数十层之多。刘师傅手法娴熟，撕下一片，卷了大葱蘸酱递给我。

　　“尝尝，这才是俺们山东人的本命食。”

　　初入口，但觉干硬难嚼，与我家乡软糯的大米饭大相径庭。我皱着眉头勉强咽下，刘师傅却在一旁看得直乐。

　　“慢些嚼，细细品。煎饼这东西，急不得。”

　　后来才知，山东煎饼竟有“九转十八弯”之说。相传古时有书生赶考，途中饥饿，得一老妪赠予煎饼。书生嫌其粗粝，老妪便道：“人生如煎饼，须经九转十八弯，方能成器。”书生顿悟，后中举归来，煎饼遂成佳话。

　　日子久了，我竟也渐渐嚼出了煎饼的滋味。那麦香先是淡淡的，继而愈嚼愈浓，到最后竟有回甘。

　　驻地附近多有煎饼摊子。摊主多是些上了年纪的妇人，手法却极是利落。一勺面糊倒在鏊子上，用小竹耙子一转，便成了一张圆如满月的薄饼。

　　煎饼在山东，又岂止是果腹之物？每逢节庆，家家户户必要摊上许多煎饼。清明时节，以煎饼卷了香椿芽；端午前后，则裹了嫩艾叶。我曾在临沂见过一户人家嫁女，嫁妆中赫然摆着一叠精心制作的煎饼，取“圆满长久”之意。

　　最难忘去年春节，我留守工地过年。我与刘师傅吃着卷着大葱、辣椒面的煎饼，被辣得眼泪直流。“煎饼这东西”他抹着眼泪说，“就像咱山东人的性子，看着硬，实则韧。任你东南西北风，我自岿然不动。”

　　后来，每次出门办事，见到煎饼摊子，脚步便会情不自禁地走上前，买一张煎饼，卷着大葱，吃入口中，慢慢咀嚼……

　　初时陌生抗拒，继而艰难磨合，最终却成了生命中难以割舍的一部分。煎饼的滋味，便是山东的滋味；煎饼的韧性，便是山东人的韧性。

　　当真刘师傅没有忽悠我，生于南方的我，爱上了山东煎饼。 王聪